墨西哥是中美洲的文明古国，除了古迹多多，其加勒比海的优美景色令人向往，饮食更是丰盛。因为曾被西班牙统治过，又受到古印第安文化的影响，菜式均以酸辣为主。墨西哥菜分前菜、汤类、主菜和甜品，其中以汤类较为清淡，用以突出主菜的酸辣特色；墨西哥菜不拘泥于餐桌礼仪，吃时可只用手，充分反映其民族爽朗豪气的特征。

谈到墨西哥美食的历史就要追溯到3000年前了，墨西哥的旅行者把各种原料从中国、印度、欧洲带回了墨西哥，并与墨西哥的传统菜肴相结合，从而产生了今天令人叹为观止的900多种墨西哥美味菜肴。在墨西哥菜中辣椒是一个重要的组成部分，不过它不是墨西哥菜的唯一特色，墨西哥菜将辣椒、香料、冬虫夏草及各种鲜花融合在一起，使菜肴具有着拉丁菜的味道，热带雨林的颜色，原始森林的芬芳。墨西哥美食包含丰富的菜式佳品，它以其独特的制作方法和饮食文化让人备感与众不同。

位于南美洲的文明古国——墨西哥，在饮食文化上秉承了玛雅、阿兹特克的特色，口味浓厚、色彩绚丽。以玉米、辣椒、马铃薯、可可豆为主食，后又以海鲜料理和多种清爽可口的沾酱赢得了天下食客的味蕾。在当今世界权威美食家的眼中，墨西哥菜肴是和法国、印度、中国和意大利菜齐名的世界五大菜系之一。墨西哥菜肴口味重，颜色多，如同这个国度给人的热情和绚丽的印象。像中国美食和印度美食一样，它经过时间的考验，证明它是世界美食榜上一道靓丽的风景线。

墨西哥人极度重视菜的配色，每一道菜都要以墨西哥国旗上的三色，红、白、绿为基调制作,不仅味道出众，连卖相也让人赏心悦目。作为辣椒的发源地，墨西哥囊括全球约一半辣椒的品种，拥有数百种红、黄、青、绿色的辣椒。墨西哥人吃辣椒的方式亦让人叹为观止，生吃、入菜不稀奇，连甜品、饮品都能加进辣椒。

龙舌兰酒

龙舌兰对于墨西哥而言，具有十分重要的意义。龙舌兰叶可以造纸，而龙舌兰的花朵十分尖锐，据说可以当作武器。而如今，龙舌兰最重要的作用是制造龙舌兰酒（Tequila）。用龙舌兰叶酿制成的龙舌兰酒是墨西哥一大特产。龙舌兰酒的度数比较高，喝起来会有一些辣辣的而带香甜的感觉绕于舌尖，缠绵于喉。

Taco和玉米饼

数百年来，玉米一直是墨西哥食品中的主角。而以玉米为原料制成的玉米饼也是墨西哥最基本、也最有特色的食品。这是一张用玉米煎制的薄饼，吃的时候，顾客可根据自己的喜好加入碳烤的鸡肉条或是牛肉酱，然后再加入蕃茄、生菜丝、玉米饼起司等等配料，看上去颜色格外丰富，就好似一件艺术品一般。包好以后，放入嘴中一咬，外面脆生生的，而里面却是香、辣、酸、甜各味俱全，刚柔相济、多味混杂，叫人“爱不释口”。

香辣牛扒

通常在餐馆里吃的牛扒，多数人是不加任何调料的，有时顶多加一点盐。不过墨西哥的牛扒却不一样，你可以看见它是先用辣椒、盐等调料腌制好的，煎好后，即使不浇汁也非常够味。值得一提的是，人们通常认为新西兰的牛肉是上品，其实墨西哥的牛肉与新西兰的牛肉也不相上下，滑嫩清香。

食虫国

在世界上许多地方，人们一直保持着食昆虫的传统。在墨西哥，这个习俗已有几个世纪的历史了，因为墨西哥昆虫的数量和种类世界闻名。在墨西哥城的一些高级饭店中，人们可以品尝到墨西哥最具代表性的昆虫“查普林”蝗虫。这种蝗虫的价格昂贵，每公斤高达9美元，比牛肉的价格都高。在墨西哥瓦哈卡市的市场上，经常可看到大小不一的蝗虫：大的身长2厘米左右，小的不足1厘米。据食用者说，其味道是越小的越好，小蝗虫价格最高，就证实了这一点。在瓦哈卡市，“查普林”比萨饼越来越受人们欢迎。

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